Nguyên liệu: - Cá: 500g - Ớt Đà Lạt đỏ: vừa ăn - Ớt Đà Lạt vàng: vừa ăn - Hành: 10g - Gừng: 10g - Rượu nấu ăn: 2 muỗng canh - Muối ăn: vừa ăn - Tiêu trắng: vừa ăn - Dầu thực vật: 2 muỗng canh - Nước tương (*): 3 muỗng canh - Đường cát: 1 muỗng canh - Nước: 50ml - Bột gà (*): lượng vừa ăn
Cách làm: 1. Làm sạch cá và loại bỏ phần ruột, để tránh việc khi chưng cá xảy ra trường hợp thịt cá bị nứt ra nên cần phải dùng dao nhọn cắt nhẹ 1 đường trên lưng cá. Cho 2 muỗng canh rượu nấu ăn, một ít muối ăn, bột tiêu trắng thoa đều lên thân cá, ướp trong vòng khoảng 10 phút. 2. Trong quá trình ướp cá, lấy hành, gừng, ớt đỏ và vàng cắt sợi. 3. Lấy ½ phần hành và gừng vừa cắt xong nhồi vào trong bụng cá. 4. Ngoài ra lấy hành cắt đoạn lót dưới cá, cho một ít gừng sợi phủ lên thân cá. Nên đun sôi nước trong chảo trước khi cho cá vào, sau đó cho cá vào chưng khoảng từ 7-8 phút rồi tắt lửa. 5. Lấy 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường cát, một ít bột tiêu trắng, nước ấm 50ml, một ít muối và một lượng bột gà (vừa ăn) cho vào 1 chén theo thứ tự, rồi khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. 6. Gắp bỏ gừng sợi phủ trên cá vừa chin, đổ đi những nước thừa trong dĩa ra, lúc này sẽ thấy bề mặt da cá vẫn còn nguyên vẹn. 7. Lấy hành, gừng sợi và ớt màu theo thứ tự phủ lên thân cá. 8. Nhấc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn thực vật vào, để dầu thật nóng rồi lấy dầu rưới đều lên từ đầu đến cuối con cá, đặc biệt là chỗ có hành, gừng sợi. 9. Cuối cùng, rưới nước sốt đều lên từ đầu cá đến đuôi cá là xong.